Les saveurs du Bacchus
Faites votre choix :
Menu "Retour du Marché" à 15,90 euros
Menu "Plaisir des papilles" à 25 euros
Menu "Mets et Vins" à 79 euros
Menu "Retour du Marché"
Carpaccio de tomate aux gésiers
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Parmentier de confit de canard, vinaigre
tranché au foie gras cru
Servi uniquement le midi excepté Dimanche
Menu "Plaisir des papilles" à 25 euros
Salade de langue de boeuf et poire à la graine
de moutarde, frisée fine aux herbettes
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Thon rouge cuit rosé à la rhubarbe, pousse du moment
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Crème brulée à la vanille
Menu "Mets et Vins" à 79 euros
Amuse Bouche
Sa coupe de Champagne millésime 1995
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Terrine de foie gras mi-cuit par nos soins aux fruits caramélisés, porto sirupeux
Son verre de Chateau Laborie 1941
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Ris de veau des gourmets: foie gras chaud, asperges vertes, fèves, oignons nouveaux, carotte racine
Son verre de Beaune 1923
ou
Filet de turbot rôti au piment d’espelette, purée de petits-pois
brochette d’escargots et suc d’harissa
Sa coupe de Champagne Ellner millésime 1989
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Assortiment de fromages
Son verre de Chateau Grandmaison 1978
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Ananas Victoria au beurre demi-sel, confiture de poivrons
péquillos en coque exotique
La Carte
LES ENTREES
- Crème de céleri en capuccino et son petit pot de chantilly aux oeufs Avruga d’Espagne (façon caviar) 9.50€
- Saumon cru mariné par nos soins, petit croquant de légumes au wasabi et perle du Japon 11.00€
- Palet de pieds de porc à la cacahuète grillée, jeunes poireaux d’hivers en vinaigrette, oeuf cassé 12.90€
- Foie gras de canard mi-cuit sur une brioche, gelée au Sauterne sorbet pomme verte, billes de pomme 18.90€
- Salade de homard Canadien, avocat, copeaux de mangue, sorbet orange miel poivre 19.90€
MER
- Filet de bar rôti au piment d’Espelette, purée de coco, chorizo et roquette acidulée 16.90€
- Filet de turbot rôti à la poudre de réglisse et romarin, risotto Arborio, un trait d’huile bio, émulsion de petits pois 24.30€
- Poêlée de gambas et mozzarella, carottes racine, asperges vertes, pois gourmands, oignons nouveaux, pleurottes sautées à cru, déclinaisons de sucs 26.00€
TERRE
- Brochette de caille, scrumble de poires, pâtes Udon, crème glacée au pain brulé 14.90€
- Filet d’agneau cuit rosé au jus Guayaquil, gratin de pommes de terre à la vanille gousse, salade d’herbes 22.90€
- Filet de boeuf Charolais poêlé saignant, pommes cocottes rôties à la fleur de sel de Camargue, jus corsé aux dés de foie gras 26.90€
SAVEURS DU FROMAGER
- Assortiment de fromages de Monsieur Viellard 7.50€
LES DESSERTS
- Crème brûlée à la vanille de Tahiti, suprêmes d’agrumes et granité Téquila 8.50€
- Soupe de litchis à la gelée de Champagne, sorbet pomme verte au wasabi, raviole de poires en consommé glacé 9.50€
- Biscuit rose de Reims imbibé au Kahlua, crème légère au mascarpone, glace amaretti, meringue croustillante ( travaillé comme un tiramisu ) 10.00€
- Fondant au chocolat, brownies, petits glaçons au Get 27, glace vanille, confit de kumquats 10.50€
- Brochette de fruits exotiques rôtie au beuure demi-sel, sorbet pina-colada et sa sucette au pavot, petite salade de menthes fraîches et roquette servie en cage 11.00€
MENU (DISHES)
THE STARTER
- Cream of celery soup with whipped cream and Avruga caviar from spain 9.50€
- Marinated salmon, crispy vegetables with Japanese mustard and little white eggs 11.00€
- Pig’s trotters with toasted peanuts, winter leeks in vinaigrette, poacked egg 12.90€
- Foie gras on milkbread loaf, Sauterne jelly, apple sherbet with small apple pieces 18.90€
- Canadien lobster salad, avocado, shavings of mango, orange sherbet with honey and pepper 19.90€
FISH & SEAFOOD
- Filet of bass roasted in chilli pepper from Espelette, large white bean, chorizo, rocket salad 16.90€
- Filet of turbot roasted with liquorice powder and rosemary risotto, organic oil, emulsion of peas 24.30€
- Pan sauteed prawns and mozzarella, carrots, green asparagus, sugar peas, onios, sauteed mushrooms 26.00€
MEAT
- Quails skewer, pear scumble, pasta, ice cream 14.90€
- Filet of lamp cooked rare in Guayaquil juice, sliced potatoes beked in milk, herbs salad 22.90€
- Filet of beef cooked rare, potatoes roasted in salt from Camargue, gravy with pieces of foie gras 26.90€
CHEESE
- Assortment of chesse from Mr Viellard 7.50€
DESSERT
- Cream pie whith a Tahitian vanilla topping, pieces of citrus fruit and granular Tequila sherbet 8.50€
- Litchis soup with Champagne jelly, green apple sherbet with Japanese mustard, small square of ravioli filled with pear 9.50€
- Biscuit rose of Reims, soaked in Kahlua, soft cream with mascarpone, amaretti ice cream, crunchy meringue(made as tiramisu) 10.00€
- Chocolat melting, minted, small Get 27 ice cubes, vanilla ice cream, candied kumquats (small oranges) 10.50€
- Exotic fruit skewer roasted in salted butter, pina colada sherbet, small salad made with fresh mint and rocket salad en cage 11.00€